Jak se bezkofeinová káva vyrábí
Jsou v zásadě dva druhy výroby bezkofeinové kávy. Výroba za použití chemikálií a bez použití chemikálií.
Při procesu výroby bezkofeinové kávy za pomoci chemikálií se kofein v ještě zelených zrnech rozpouští. Nejběžnějšími rozpouštědly v dnešní době jsou dichlormethan nebo ethylacetát. Tento proces patří mezi levnější způsoby odstranění kofeinu z kávy. V kávě však můžou způsobovat chemickou pachuť. Jestli máte strach ze zdraví škodlivých účinků při pití kávy zbavené kofeinu tímto způsobem, můžete být bez obav. Žádné ze studií zdravotní škodlivost neprokázaly.
U druhého způsobu, který je nazýván Švýcarský vodní proces se chemikálie nepoužívají. U tohoto procesu nedochází k rozpouštění kofeinu, ale jeho luhování. Ke zbavování kofeinu dochází u zelených zrn, než dojde k pražení pomocí horké vody, která již obsahuje kávové oleje a chuťové složky, čímž se do horké vody ze zrn uvolňuje pouze kofein. Nedochází tak k uvolňování jiných látek z kávového zrna, jelikož speciální roztok je těchto látek již plný. Tento proces je dražší, avšak ke kávě šetrnější a výsledná chuť je k nerozeznání od kávy s kofeinem. Je o dost méně používaným procesem.
Kde kvalitní bezkofeinovou kávu pořídit
Za nás vám můžeme doporučit českého výrobce Káva do kapsy. Samozřejmě, že mají v nabídce i kvalitní kávu s kofeinem, avšak jejich káva bez kofeinu je k nerozeznání od té běžné. Mají ji k dostání ve dvou formách. Můžete zakoupit jak zrnkovou bezkofeinovou kávu.
Tak již namletou kávu ve speciálních kávových filtrech, které stačí otevřít, nasadit na hrnek a prolít horkou vodou. Do 2 minut si tak můžete připravit kvalitní filtrovanou bezkofeinovou kávu kdykoliv a kdekoliv. Opravdu skvělá kávová vychytávka!
Bezkofeinovou kávu mají z Jižní Ameriky z Kolumbie, z pohoří Huila Department. Nechutná ani hořce, ani kysele, něco jako karamelky rozpouštějící se v puse sypané kakaem a také trochu po kešu. Výborná.
Autor. Ing. Matěj Machač, Květen 2020